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Línea Completa De Processamiento De Helado
Línea completa de processamiento de helado
-Recepción y almacenamiento de materias primas:
Los productos secos se utilizan en cantidades relativamente pequeños, tales como suero en polvo, estabilizantes y emulsionantes, cacao en polvo, etc., se entregan generalmente en bolsas. El azúcar y la leche en polvo pueden ser entregados en contenedores. Los productos líquidos como la leche, la crema, la leche condensada, glucosa líquida y grasas vegetales son entregados por camiones cisterna.
- Formulación:
Los ingredientes utilizados en la línea de producción de helados son: grasa, sólidos lácteos no grasos (ESNG); azúcar / edulcorante no azúcar, emulsionantes / estabilizadores, agentes aromatizantes, agentes colorantes.
- Pesar, medir y mezclar:
Generalmente hablando, todos los ingredientes secos se pesan, mientras que los ingredientes líquidos pueden ser pesado o proporcionados por los contadores volumétricos.
- Homogenización Y la pasteurización:
La mezcla de helado fluye por un filtro a un tanque de equilibrio y se bombea desde allí a un intercambiador de calor de placas, donde se precalienta a 73 - 75℃para la homogeneización a 140 - 200 bar, la mezcla se pasteuriza a 83 - 85℃ durante aproximadamente 15 segundos a continuación enfriado a 5℃ y se transfiere a un tanque de envejecimiento.
- Envejecimiento:
La mezcla debe ser envejecido durante al menos 4 horas a una temperatura entre 2 a 5C con agitación suave continua. Envejecimiento da tiempo para que el estabilizador entre en vigor y la grasa a cristalizar.Congelación -Evaluación continua:
• para añadir una cantidad controlada de aire en la mezcla;
• para congelar el contenido de agua en la mezcla a un gran número de pequeños cristales de hielo.-Llenado en vasos, conos y contenedores;
- Extrusión de palos y productos disadhesivo;
- Formación de barra
- Recubrimiento y envasado
- Endurecimiento y almacenamiento en frío
