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Completa Línea De Procesamiento De Mantequilla
Completa Línea de procesamiento de mantequilla
La crema puede ser suministrada por lácteos de leche líquida (crema redundante). Desde el tanque de almacenamiento intermedio la crema sigue pasteurización a una temperatura de 95℃ o superior. Se necesita la alta temperatura para destruir las enzimas y microorganismos que perjudiquen la calidad de conservación de la mantequilla. El tratamiento térmico lanza compuestos de sulfhidrilo fuertemente anti oxigénicas, lo que reduce aún más el riesgo de oxidación.
Desaireación al vacío también puede ser incluida en la línea de proceso mantequilla si la crema tiene un sabor o aroma indeseable, por ejemplo, el sabor de la cebolla. Cualquier sabor será atado en la grasa y se transmite a la mantequilla si no son eliminadas. Después de esto la crema se vuelve al pasteurizador para un tratamiento posterior - calentamiento, mantenimiento y enfriamiento - antes de proceder al depósito de maduración. En el tanque de maduración, la crema se somete a un programa de temperatura que dará a la grasa de la estructura cristalina requerida cuando se solidifica durante el enfriamiento. El programa se selecciona para que coincida con factores tales como la composición de la grasa de mantequilla, expresada por ejemplo en términos de valor de yodo, que es una medida del contenido de grasa insaturada. El tratamiento también puede ser modificado para producir mantequilla con buena consistencia a pesar de un valor de yodo bajo, por ejemplo cuando la proporción insaturados de la grasa es bajo， maduración general toma 12 - 15 horas. Donde sea posible, se añade el cultivo de bacterias productoras de ácido antes del tratamiento temperatura. La cantidad de cultivo añadido depende del programa de tratamiento seleccionado con referencia al valor de yodo.
Desde el tanque de maduración de la crema se bombea a la mantequilla-fabricante continua o agitador. En el proceso de batido de la crema se agita violentamente para descomponer los glóbulos de grasa, haciendo que la grasa a unirse en granos de mantequilla. La crema se divide en dos fracciones: granos de mantequilla y leche de mantequilla. En la tradicional agitación la máquina se detiene cuando los granos han alcanzado un cierto tamaño, y luego la leche de la mantequilla se drena. Drenaje de la leche mantequilla es continua en las máquinas de fabricación de mantequilla continuas. Después del drenaje de la mantequilla se trabaja a una fase grasa continua que contiene una fase de agua finamente dispersa. Si la mantequilla debe ser salificado, la sal se extiende sobre la superficie en producción por lotes, o añadido en forma de suspensión en la fase de trabajo en la elaboración de la mantequilla continua. Después de la salazón, la mantequilla debe ser elaborado más para asegurar una distribución uniforme de la sal. El funcionamiento de la mantequilla también afecta a las características por las que el producto se juzga - aroma, sabor, manteniendo la calidad, aspecto y color. La mantequilla acabada es descargada en la unidad de envasado y de allí a almacenamiento en frío.
Pasos generales de proceso por lotes y continua en la producción de mantequilla
1.La recepción de la leche 2.Precalentamiento y la pasteurización de la leche desnatada 3.Separación de la grasa 4.Pasteurización de Crema 5.Desaireación al vacío (cuando se utiliza) 6.Preparación Cultura (cuando se utiliza) 7.Maduración de la crema y la acidificación (cuando se utiliza) 8.Tratamiento temperatura 9.Batido / trabajo (por lotes) 10.Batido / trabajo (continua) 11. Recogida de mantequilla de leche 12.Silo Mantequilla con transportador de tornillo 13.Máquinas de envasado de la mantequilla
